La ce preparate folosim carnea de vită?

vaca miercuri

Împărțirea animalului
A. La partea din spate:
Carne de calitatea I
1. Mușchi și vrăbioară – pentru fripturi la grătar și la tavă
2. Ostrețul – pentru fripturi la tavă și pentru supe
3. Antricot – pentru fripturi la grătar și la tavă, de asemenea pentru supă și tocană
4. Coada – pentru friptură înăbușită, rasol, supă foarte bună și ciorbă
5. Rasol fără os – pentru friptură întreagă, împănată, înăbușită și pentru tocătură
6. Capacul (partea dinăuntru) – pentru friptură și tocătură

Carne de calitatea a II-a
6. Rasolul alb – pentru friptură, supe și ciorbe
7. Cap de mușchi (nucă) – pentru fripturi înăbușite, tocături fine pentru umpluturi, supă, rasol, pârjoale

Carne de calitatea a III-a
8. Rasol – pentru zeamă de carne, carne fiartă pentru umpluturi și pentru friptură la tavă
9. Fleica – la grătar sau gătită în mâncăruri calde și borșuri

La partea din față:
Carne de calitatea I
10. Antricot – pentru friptură la grătar, la tavă și înăbușită

Carne de calitatea a II-a
11. Antricot – pentru supă
12. Spată – pentru mâncăruri cu sos
Lopata – partea superioară a spatelui – pentru borșuri, supe, tocătură; din ambele se pot face fripturi la tavă și înăbușite.
13. Garf (partea de sus) – pentru fripturi, tocătură și diferite mâncăruri calde
Salva (partea de os) – specială pentru mititei
14. Rasol nemțesc – numai pentru supe – și rasolul care, în afară de supe, mai poate folosi și pentru friptură
15. Blet cu față și fără față – mai ales pentru supe și ciorbe, dar și la mâncărurile cu carne
16. Gât, carne tare – pentru tocătură și mâncăruri calde
17. Cap de piept (muguri) – pentru supe, borșuri și ciorbe grase, mâncăruri cu varză, castraveți etc.
18. Sfârc de piept – aceleași întrebuințări ca și capul de piept
19. Drug de piept – fripturi înăbușite, împănate, borșuri și ciorbe grase
20. Fleică – pentru fripturi, borșuri, mâncăruri calde
Picioarele și capul se folosesc la prepararea aspicului,
limba – la mâncăruri, iar creierul – la salată, prăjit sau cu sos.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *